王四酒家✍️

王四酒家是常熟市一家具有深厚历史底蕴的老字号餐饮名店，始创于清光绪十三年（1887年），以叫化鸡、桂花酒、松树油而闻名。总店位于常熟市兴福街358号，现由常熟市江南王四食品有限公司经营。该公司还设有王四食品厂，专门生产以“王四酒家”为注册商标的真空包装食品、罐头食品、唐宋绍兴酒系列产品和其他相关产品。

历史沿革

王四酒家的历史可追溯至清代光绪十三年（1887年），当时光绪帝的老师翁同龢常在王四酒家饮酒小酌，并为王四酒家撰写了“带径锄绿野，留露酿黄花”的对联。民国时期，常熟市士绅张鸿提议将店名改为“王四酒家”，以纪念酒店创办人王祖康，店招王四酒家的字牌由南社社员顾昂云书写。1933年，诗人易君左来此店用餐，品尝后大加赞赏，即兴赋诗：“王四酒家风味好，黄鸡白酒嫩菠青。”诗经流传，店名大著。1947年，宋庆龄、宋美龄姐妹游玩常熟，王四酒家承办宴席，引起各方报道。此外，丰子恺、巴金等文人也曾来店品尝。王四酒家于1991年被中华人民共和国国内贸易部认定为“中华老字号”，2006年在中华人民共和国商务部的重新评选中再次被评定为“中华老字号”，同年获评“江苏省餐饮名店”。2014年7月，王四酒家太监弄店因自身店面被得月楼高价租得而被迫关门歇业，退出自1984年进入的观前市场。

公司规模

王四酒家百年老店现坐落于常熟市兴福街358号，是常熟首家园林式酒楼，酒家占地约21亩，营业面积近万平方米，酒家总体布局分为主楼、北附楼和三栋别墅楼，拥有一个古色古香的大型宴会厅和风格典雅的包厢，2004年新设飞马星烧烤店以及燕鲍翅精作坊。酒店以“油鸡白酒、山肴野”的传统特色菜肴为主，引入粤、川、鲁等多个菜肴。兼营客房住宿，为宾客提供全方位的服务。

招牌菜

1、王四叫花鸡是常熟市十大美食之一，一上桌果然香味扑鼻，油光水色，鸡肉酥香，味透而嫩，上筷骨肉分离，食不嵌齿，荷香四溢。民间有一说法：吃王四叫花鸡时先要敲裹在外面的泥巴，敲一下身体健康；敲两下家庭和睦；敲三下财运亨通。

2、桂花鸭血糯八宝饭，取当地桂花，地产血糯，制成可口甜点，有补血滋阴之功效，对老弱体虚有滋补之作用，不仅色香味俱佳，更兼具滋补的功效，在清朝期间，曾选为御用米种，1999年成功列入《江苏名小吃》。2004年被推选为常熟市十大传统美食。

3、自制糖葫芦系“王四酒家”创制的独家筵席名点。用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖。冰糖葫芦外观洁白，形似葫芦，酥甜肥香，具有香、松、脆、甜、肥等特点，已列入了《中国小吃-江苏风味》。1999年被列入《江苏名小吃》。

4、王四桂花酒精选上等糯米，集秋后虞山北麓山民种植的晚桂花——“青花”，以及虞山杨树涧优质山泉水，从浸米、粢饭、拌药、兑水、压榨、蒸、煎酒、灌甏到封泥自成一体，逐渐形成了前店后坊独特的民间酿酒工艺。

公司文化

百年王四、百年辉煌、百年荣耀

秉承传统、开拓创新、不断弘扬老字号的精神

属下机构

1. 王四酒家沙家浜分店位于经典旅游区--沙家浜景区内，继承古朴传统风味并具有特色酒店风格。

2. 王四食品厂占地19676平方米，建筑约18700平方米标准厂房，整个投资4000余万元。专门生产以“王四酒家”为注册商标的罐头食品、唐宋绍兴酒系列产品和其他相关产品，被常熟市政府确定为2007年重点涉农项目之一。

3. 王四面店联锁，特色供应各类面点，面店特色经营地产松树蕈油面，口感鲜洁，菜油清香，具有浓郁的地方风味。

4.兴福店：位于常熟市虞山镇兴福街358号，为常熟市首家园林式酒楼，兼营客房住宿。

相关事件

1. 2006年常熟王四酒家荣获“中华老字号”称号。

2. 2007年王四酒家荣获苏州市餐饮业著名品牌。

3. 2008年王四食品厂正式投产运行。

4. 2008年王四酒家牌注册商标喜获江苏省著名商标品牌。

5. 2010年常熟市王四食品公司成立。

6. 2011年王四叫花鸡项目入选国家星火计划。

参考资料