潘雁湘✍️

潘雁湘（1880～1954年），是一位中国女性，又名“三家”，原籍顺德区大良镇。她在幼年丧父后，随母在地主家为婢，并学得一手制饼的好手艺。20年代初，她前来石岐萧友柏家为佣。1918年，萧的母亲生日，萧妻要潘制作点心以待亲友。潘氏用绿豆去壳、晒干炒香后，磨研成粉，并混以油糖，中心夹一片经蜜饯之肥猪肉，用饼印压制成饼，然后经焙、烘、焗等工序烤出饼食。由于此饼甘香浓郁，入口酥化，众人赞赏不已。这种饼食后来被称为“杏仁饼”，成为潘雁湘的代表作品。她的制作方法被广泛传播，杏仁饼也成为了广东省地区的特色美食之一。

简介

潘雁湘(1880～1954年)，幼年丧父，家贫，随母在地主家为婢，后来学得一手制饼的好手艺。20年代初，前来石岐萧友柏家为佣。1918年萧的母亲生日，萧妻要潘制作点心以待亲友。潘氏用绿豆去壳、晒干炒香后，磨研成粉，并混以油糖，中心夹一片经蜜饯之肥猪肉，用饼印压制成饼，然后经焙、烘、焗等工序烤出饼食。由于此饼甘香浓郁，入口酥化，众人赞赏不已。

此后萧友柏筹集资金，雇请潘为师傅，在石岐兴宁里八号萧屋里开设工场，专制这种饼出售。因萧友柏又名萧咀，加上这饼有杏仁味，故名“咀香园”杏仁饼。此饼问世后成为人们的送礼佳品，深受欢迎，远销省、港、澳甚至美、加、东南亚等地。时隔百多年后，中山咀香园杏仁饼仍是久负盛名的中山特产之一。

参考资料