辣子肉丁✍️

辣子肉丁是一道经典的地方名菜，属于川菜系。此菜肉丁软嫩，荸荠鲜脆，红白相间，咸鲜微辣，家常风味。以辣椒为制作主料，辣子肉丁的烹技巧以为主，口味属于咸鲜。

菜品特色

辣子肉丁类别：健脾开胃食谱

工艺：熟炒

口味：微辣

食用：中餐晚餐

口感：肉丁软嫩，地栗鲜脆，红白相间，咸鲜微辣，家常风味。

菜品做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

营养价值

荸荠

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气荚膜杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流行性感冒病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

水面筋

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热。

黄豆粉

黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪性肝病形成的作用；黄豆中富含皂苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、、等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松症也有疗效；吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；黄豆中的皂类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。

适合人群

荸荠适合人群

一般人群均可食用。1. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干咽喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

黄豆粉适合人群

一般人群均可食用

1. 是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用；

2. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。

食疗作用

荸荠味甘、性寒；具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、风热感冒、痞积等病症。

做法指导

辣子肉丁荸荠做法指导：

1. 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。

2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠爆炒鸡丁”等。

3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝母1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

营养成分

能量1130.02千卡蛋白质103.58克脂肪44.4克碳水化合物85.42克叶酸81.1微克膳食纤维6.9克维生素A32.09微克胡萝卜素196微克硫胺素0.5毫克维生素B20.37毫克烟酸6.11毫克维生素c12.93毫克维生素e34.75毫克钙369.57毫克磷692.74毫克钾1164.87毫克钠3017.24毫克镁153.83毫克铁21.43毫克锌8.7毫克硒5.97微克铜1.25毫克锰4.36毫克