生煸草头✍️

生煸草头是上海市的传统名菜，属于沪菜系。此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。苜蓿属，又名苜蓿属，俗称南苜蓿。菜苜蓿以春天所出的为佳。

菜谱名称

生煸草头

所属菜系

上海菜

做法

制作材料

主料：苜(250克)

调料：酱油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 盐(2克) 白酒(5克) 猪油（炼制）(20克)

制作工艺

1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；

2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；

3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至苜蓿属柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

工艺提示

1. 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；

2. 煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。

菜品口感

口味：本位咸鲜

此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。

历史文化

草头，又名苜蓿属，俗称南苜蓿。草头以春天所出的为佳。

参考资料