炖鳙鱼头✍️

炖鱼头是一种以鳙鱼头为主要食材的菜品。烹过程中，鱼头应选用大而新鲜的，先用熟猪油煎至两面微黄，煨制时点入熟猪油以增加鱼汤的白度，但猪油的用量要适度控制。

材料

用料主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法

1、将鳙鱼头处理干净，上花刀，将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

小诀窍:

制作关键

鱼头要大且新鲜 放入锅中用熟猪油煎至两面微黄

煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。

参考资料