葡萄与葡萄酒工程✍️

葡萄与葡萄酒工程是中国普通高等学校本科专业，属于食品科学与工程类专业，修业年限为四年，授予工学学士学位，专业代码为082706T。截至2025年6月，中国共有19所高校设置此专业。

葡萄与葡萄酒工程专业主要研究葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护和营销管理等方面的知识与技能，涵盖葡萄酒从原料到消费者餐桌的全过程。毕业生可在葡萄栽培、葡萄酒生产、产品研发、工艺设计、质量检测、生产管理和产品营销等领域就业。也可选择继续深造，相关研究生专业包括食品科学与工程、发酵工程、食品工程、食品加工与安全、食品科学和植物病理学等。

专业发展

2020年2月21日，教育部关于公布了《普通高等学校本科专业目录（2020年版）》，葡萄与葡萄酒工程为食品科学与工程类特设专业，专业代码为082706T，授予工学学士学位，学制为四年。截至2025年6月，中国共有19所高校设置此专业。

培养标准

培养目标

本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练为基础，旨在培养具有良好的政治文化素质和外语及计算机应用的基本能力，具备园艺学、生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的专业知识和专业技能，能在葡萄与葡萄酒的生产、加工、流通及教育研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等相关部门，从事葡萄酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的酿酒师、营销师、工程师等高素质专门人才。

知识要求

本专业学生应系统掌握食品科学与工程的基础理论、专业知识和基本技能；了解本专业发展历史、学科前沿和发展趋势；认识本专业在经济社会发展中的重要地位与作用；掌握本专业所需的数学、物理学、化学、生物学等自然科学的基本知识以及与工程领域工作相关的经济和管理基本知识；掌握食品科学与工程研究的基本方法和手段，具备发现、提出、分析和解决问题的初步能力；具有较好的安全意识、环保意识和可持续发展理念以及相应的工程实践学习经历；掌握必要的计算机与信息技术，能够获取、加工和应用食品科学与工程及相关学科的信息；具有一定的创新创业意识和实践能力；具有国际视野和跨文化交流、竞争与合作能力；具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团队合作精神；初步具备自主学习、自我发展的能力，能够适应科学和经济社会发展。

培养规格

学制

4年制本科专业。

授予学位

完成培养方案规定内容并达到毕业要求者，授予工学学士。

学分要求

基本要求

思想政治和德育方面

按照教育部统一要求执行。

业务知识与能力

体育方面

按照教育部统一要求执行。

课程体系

该培养体系的核心课程主要由二个模块构成，分别为通识类课程和学科基础课程。

课程设置

参考资料

实践教学

实习与实践类课程在总学分中所占的比例不低于25%，实验教学不少于450学时，应构建专业基础实验—专业综合性实验―专业研究性实验的多层次实验教学体系，其中综合性实验和研究性实验的学时不低于总实验学时的20%。专业基础实验至少2人1组，综合实验、大型实验每组不超过6人，除需多人合作完成的内容外，学生应独立完成规定内容的操作。除完成实验教学基本内容外，应建设特色实验或者特色实验项目，满足特色人才培养的需要。应根据人才培养目标，构建完整的实习（实训)、创新训练体系，确定相关内容和要求，多途径、多形式完成相关教学内容。食品工程方面应当提高实习的教学要求，加强工程训练的教学与实习，提高毕业设计（论文)要求，以增强学生工程能力。

毕业写作

欲获得本专业学士学位的学生，须通过毕业设计（论文）或者完成大学生创新实验计划项目等，形成从事科学研究工作或担负专门技术工作的初步能力。毕业设计（论文）应安排在第四学年，原则上为1个学期。

发展方向

深造方向

葡萄与葡萄酒工程本科专业毕业后，可以选择继续深造。研究生专业有食品科学与工程、发酵工程、食品工程、食品加工与安全、食品科学、植物病理学。

就业方向

毕业生主要在葡萄酒相关企业从事葡萄、葡萄酒生产、检测，葡萄酒培训及文化推广等工作，部分同学在党政机关、国有企事业单位就业。

师资队伍

师资队伍数量和结构要求

各高校葡萄与葡萄酒工程专业应当建立一支规模适当、结构合理、相对稳定、水平较高的师资队伍。专任教师数量和结构满足本专业教学需要，生师比应不高于18：1。新开办专业至少应有5名专任教师，在60名学生基础上，每增加10名学生，须增加1名专任教师。专任教师中具有硕士、博士学位的比例不低于50%；专任教师中具有高级职称的比例不低于30%；从事本专业教学工作的教师队伍应形成教授、副教授、讲师相结合的有序梯队，比例为20%、50%、30%左右。

教师背景和水平要求

教师应遵守《高等学校教师职业道德规范》，爱国守法，敬业爱生，教书育人，严谨治学，服务社会，为人师表。专业负责人应具有高级专业技术职务，在本专业领域具有较高的学术造诣，熟悉并承担本专业教学工作。从事本专业教学工作的教师，应具有食品科学与工程类专业或相关学科的教育背景，应满足以下条件之一：①本科毕业于食品科学与工程类专业，或硕士、博士学位属于食品科学与工程、果树学、发酵工程、微生物学、管理学学科之一；②已从事本专业教学、科研工作5年以上。

教师应具有足够的教学能力，能开展科学研究、技术开发、工程实践，参与学术交流，满足专业教学的需要。所有专任教师须取得高等学校教师资格证。教师应熟练掌握课程教学内容，能够根据人才培养目标、课程教学内容与特点、学生的特点和学习情况，结合现代教学理念和教育技术，合理设计教学过程，做到因材施教、注重效果。教师应至少承担1门本科生的学科基础课程或专业课程，指导毕业设计（论文）或专业实习等，为学生职业发展提供必要指导。

教师发展环境

有合理可行的师资队伍建设规划，有吸引与稳定合格教师的制度，支持教师进修和从事学术交流活动，指导和培养青年教师，促进教师专业发展。学校应为教师发展提供机会和条件，促进教师素质持续提升。教师队伍能够形成合理的梯队，注重培养青年教师，有专业教师队伍的进修、科研和发展规划。教师在很好地完成教学任务的基础上应从事一定的工程实际问题研究。