爆鳝片✍️

闽菜的一种，简单易学。

配料

主料

黄鳝750克

调料

大葱15克，大蒜（白皮）10克，酱油20克，白醋15克，白砂糖10克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉3克，味精3克，花生油75克

做法

步骤

1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上十字花刀后切成3 厘米长的斜片；

2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；

3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；

4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；

5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、黄鳝片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

要诀

1. 火候菜，火要旺，动作要快；

2. 因有过油过程，需准备花生油750克。

参考资料