死面✍️

死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。

山东方言

指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。死面（不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。

河南方言

称未发酵的面为死面，和面时只用水和面。

苏北方言

同山东省一样指没发酵的面。死面饼、死面锅贴等。

皖北方言

死面（淮北市、宿州市一带），没有经过发酵的面，通常做成饼状，或做成饺子皮等不透水的薄皮状，亦可擀成皮直接下锅煮熟，俗称面叶子，因为做法比较简单，并且入口劲道，所以很受淮北地区人的喜爱！

凤阳方言

死面没有发酵的面，死面饼，素三鲜饺子皮。赶好的薄薄的一层面，直接下到开水里，叫做长治面片汤、或面皮。

参考资料