烙面皮✍️

烙面皮，陕西省传统特色名小吃，（以宝鸡市坪头镇最为出名）具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少””的风味特点。

制作过程

1、和面

先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成团，记得要软；

和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾，静置一小时后，揉光。

2、揉光的面团添少量水在盆内玩泥巴似的洗；

少量多次，将洗出的面水倒入另一稍大的盆内，沉淀；

沉淀了4~5个小时的面水已经明显看出层次，轻轻倒掉上面的清水，只留下沉淀的部分待用。

3、洗完面水剩下的面团变得像海绵一样，在食指上绕成团，丢入沸水中煮熟（约6分钟），捞出晾凉撕成小块，待用。

4、平底锅开火加热，待锅热好舀一勺面水，入平底锅内。

5、轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。