鸡子索面✍️

鸡子索面是温岭山特有的一种面食，由精制面粉、食盐经过发酵、抽拉、晒干等手工工艺制成细如银丝、洁白柔软的面干，以鸡肉为主要原料。

简介

箬山人认为索面是吉利、高贵、幸福、长寿的象征，尊贵的客人到家烧点心用的是索面，而不用米面或年糕。产妇坐月子更是以鸡子索面和炒米粥吃它整整一个月。

做法

只是制作很烦琐，先是和面，再两人反复拉弹，然后把面放在支架上晾干，最后把面盘成8字形，就成索面啦。制索面很难，煮一碗好吃的索面也是不容易的。煮索面的佐料一般都是用真虾下目、芹菜、水煮蛋，再加上猪肉、猪肝、香菇、墨鱼干。炒佐料时不时注点黄酒熏熏，倒点姜汁辣辣，一会儿，一碗热腾腾、香喷喷、色彩缤纷的索面就上来了。

参考资料