燕窝丝✍️

燕窝丝，四川自贡著名小吃，始创于1965年，1990年8月，获四川省风味小吃奖。自贡燕窝丝制作原料采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等，以精湛的工艺，将酵面拌成丝条，卷成燕窝丝状，经上笼蒸熟而成。特点是松泡散软，丝条均匀，香甜爽口。燕窝丝在形态，调味和口感上、不同于通常的面食花卷。

生产制作

主料

冬瓜条(50g)

蜜樱桃 (50g)

面粉 (250g)

辅料

猪油(20g)

水 (150g)

酵母(5g)

白糖 (20g)

厨具

蒸锅

制作方法

1、酵母加少量温水化开，倒入面粉里，再加入水，白糖，揉成柔软的面团。放在温暖处发酵至两倍大。

2、将蜜樱桃，冬瓜条分别切成细小的碎粒

3、面板上洒些干面粉，把发酵好的面团揉一揉排出空气，用擀面杖擀成长方形，擀薄一些

4、猪油隔水融化，均匀刷在面片上

5、均匀撒上蜜樱桃碎和冬瓜条碎

6、将面皮慢慢卷起来

7、将卷好的面团稍微压平，切成筷子粗细的条

8、切到8到10条时，用手捏住两端，拉到三寸长

9、左手翻转，右边压住左边

10、再卷一下，将接头压在下面，再用拇指在中间按一下，成燕窝形。

11、全部做好之后放入笼屉，盖上盖子醒发30分钟左右

12、醒发好的燕窝丝放入锅中，水开后中火蒸15分钟左右。关火后，焖5分钟后才开盖。

小窍门

1，面饼要擀薄一些，卷起来层次才多。

2，切好的条子要慢慢拉长再卷起来。

3，燕窝丝卷好后要醒发半小时，蒸熟后关火不要马上打开盖子，焖5分钟后再开盖。

参考资料