老醯儿✍️

，读 xī。山西省人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称之为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯儿”了。老醯儿又有米酒的意思。

简介

山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西省人的酿造法。

其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清代顺治，介休市出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。 ”

参考资料