油豆腐干✍️

油豆腐干是江苏省无锡地区传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末，白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。

菜式

苏菜

做法

：油豆腐焖猪手

将猪蹄收拾干净，油豆腐洗净；生姜切片，大蒜拍松去皮，干辣椒洗净剪成两截后去籽，八角、肉桂、香叶洗净，葱切花

将猪蹄放入沸水中煮2分钟，捞出用清水冲去血沫，沥干待用

起油锅，放入八角桂皮炒香

下入猪蹄，翻炒2分钟后放入两小勺料酒，炒匀

下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒匀至猪蹄上色

加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮50分钟

放入油豆腐炒匀，盖上锅盖焖煮10分钟

揭开锅盖，转大火将汤汁收浓

撒上葱花炒匀即可

1.

将猪蹄收拾干净，油豆腐洗净；生姜切片，大蒜拍松去皮，干辣椒洗净剪成两截后去籽，八角、肉桂、香叶洗净，葱切花

2.

将猪蹄放入沸水中煮2分钟，捞出用清水冲去血沫，沥干待用

3.

起油锅，放入八角桂皮炒香

4.

下入猪蹄，翻炒2分钟后放入两小勺料酒，炒匀

5.

下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒匀至猪蹄上色

6.

加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮50分钟

7.

放入油豆腐炒匀，盖上锅盖焖煮10分钟

8.

揭开锅盖，转大火将汤汁收浓

9.

撒上葱花炒匀即可

参考资料