树莓蛋糕✍️

树莓蛋糕是以树莓、面粉、杏仁粉等为主要材料而制作的甜品，其味道香甜可口，回味无穷。

材料

树莓蛋糕（8寸正方形慕斯蛋糕圈一个量）

杏仁海绵蛋糕材料：（34*38烤盘一盘）全蛋液100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克

酒糖水材料：糖度30°的果葡糖浆50克（白砂糖40克、水33克）、树莓果泥35克、柠檬汁3克，水20ml、白兰地3克

覆盆子巧克力甘纳许材料：自制淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黄油18克

树莓奶油材料：水20克、白砂糖50克、蛋黄20个（1个量）、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克

树莓果冻材料：树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

小贴士

全蛋液隔热水更容易打发，打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。

蛋白打至干性发泡，提起打蛋器成小尖勾状即可。

所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法，要小心避免消泡。

参考资料