荞面碗团✍️

荞面碗团是一种传统美食，主要流行于吕梁市地区和柳林县义一带。它是用水和纯荞麦面混合在一起，加热到高温形成糊状，然后冷却即可。食用时，可以浇上辣椒油和醋，用刀叉划成块状即可食用。荞面碗团的制作技艺起源于元代，经过七百多年的发展传承，成为一门手工技艺。荞面碗团富含人体所需要的营养成分，是一道非常美味的即食食品。在柳林县义一带，荞面碗坨是非常有名气的小吃，大街小巷都有卖碗团的身影，可冷食或者热食。调拌汤汁用醋、油泼辣子拌起来食用。

简介

荞面碗团是一般是置于阔口浅碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用小刀叉把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、醋的运用等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点苦味。

种类

柳林碗团

柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北地区榆林、离石区、中阳、平遥县、保德等地都有，比较正宗的是陕北腕托和柳林腕托。柳林碗团也被称为碗脱或碗坨或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

平遥碗团

平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧西逃西安市途经平遥县时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜籽油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。

平遥的碗坨有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、小磨香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

记载

相传西晋末年，匈奴贵族刘渊起兵反晋，从离石左国城派大将石勒发兵攻晋，营地扎在柳林三郎堡。自然灾害严重，战乱频繁，自然灾害严重，军粮供应不足，军士就把荞麦磨碎后熬成粥喝。一天，几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已结块，士兵就把碗内的荞面团扒下来抓食。有人嫌味道太淡，便把荞麦面团切成条，随便撒了一些盐，浇了些醋、蒜泥、姜末、葱花等佐料，一吃居然非常美味。有人给石勒端去一份，石勒吃后，大加赞赏，让厨房如法制作，军士饱尝后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看，军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感奇特，就模仿着去做，从此在民间得以流传。刚开始在锅内熬煮，碗内盛放，晾凉即食，后来发展到一小碗盛面糊，上笼蒸熟，晾凉而食。外国传教士来柳林后，把刀、叉扎的习惯传到柳林，碗脱也由原来的筷子夹刀、叉扎食。

从此成为驰名秦晋的一种物美价廉的风味小吃。柳林碗脱多为冷食，切条，就碗刀切而食均可，以蒜泥、辣椒好醋为主要调料，尚配姜末、小磨香油。碗坨四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备品。