酱荆芥✍️

酱荆芥是一种以荆芥为主要原料的美食。

菜品特点

呈深绿色，质地鲜嫩，清凉爽口，咸中带甜。

食材明细

主料：

荆芥5000克

调料：

盐500克、甜面酱2000克、酱油700克

制作步骤

1、把荆芥的老叶，硬梗摘去，用水清洗后沥干。

2、将摘洗干净的荆芥放入浓度为20%的盐水中腌渍，进行初腌，腌制过程中，每天倒缸1-2次，待2-3天腌透后捞出，沥干盐水。

3、用一净缸，把甜面酱，酱油混合并搅拌均匀，然后把淹渍好的荆芥装入酱袋，放到酱缸内酱制，每天翻动一次，五天放风一次，30天后即为成品。

参考资料