非血红素铁✍️

非血红素铁，non-heme iron，指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。非血红素铁主要以Fe（OH）3配位化合物的形式存在于食物中，必须先与其他有机部分分离，还原为亚铁离子才能被吸收。

基本介绍

通过半胱氨酸残基的SH与蛋白质相结合，含有无机硫物的较多。铁氧还蛋白是一种含有这种非血素铁的小分子蛋白，现已证明黄嘌呤氧化酶、氢化酶或呼吸链上的NADH脱氢酶等也含有这种非血红素铁。有时亦称这种蛋白质为铁硫蛋白质。

在日常膳食中，非血红素铁主要存在于植物源性铁中，不容易被人体吸收，吸收受其他食物的影响。血红素铁与之相比，更容易被人体吸收，并且不受其他食物的影响，吸收率高。

参考资料