黄酮苷✍️

黄所属现代词，指的是黄酮与各种糖结合形成的化合物。

物质简介

Flavone 糖苷

黄酮与各种糖结合形成的化合物。已鉴定出来的有牡荆苷、洋芫荽苷、异牡荆苷等。占茶叶干重的0.02％左右。多为黄色结晶。具有较强的水溶性，亦可溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶剂，其水溶液为绿黄色。对绿茶汤色的形成作用较大。在制茶过程中，在受热和酶的作用下会发生水解，脱去糖类配基变成黄酮或黄酮醇，在一定程度上降低了苷类的苫味。

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参考《中国茶叶大辞典》

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参考资料