风鸭✍️

风鸭是一道具有传统特色的闽菜。

制作方法

材料准备

- 净鸭 1只，重约2000克

- 姜 10克

- 精盐 50克

- 绍酒 20克

- 花椒 10克

- 小磨香油 10克

- 大葱 20克

- 白酒 10克

制作步骤

1. 将鸭子清理干净，使用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒等调料腌制4至5天，期间每天翻动并揉搓一次。

2. 腌制完成后，使用长约15厘米的秫秸棍撑开鸭子的胸腔，悬挂于阴凉通风处风干。

3. 风干完毕后，将鸭子放入坛子中，添加适量白酒，密封坛口，静置约12小时。

4. 取出鸭子，置于盘中，放入蒸锅蒸煮2至4小时，直至熟透。

工艺要点

- 在腌制过程中，应每天对鸭子进行搓揉和翻转，以确保均匀入味。

- 根据鸭子的大小调整蒸煮的时间，以达到最佳口感。

参考资料

咸香的“风鸭”，家乡的美味…….搜狐网.2024-11-12

风鸭.香哈网.2024-11-12

宁洋风鸭.特色谷.2024-11-12