半发面✍️

半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法。

含义

用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

具体制法

面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。

因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。

主要是蒸馒头；花卷；大包等。

参考资料