炒毛蟹✍️

炒毛蟹是上海市一带的地方传统名菜，属于沪菜系。以螃蟹为主要材料，烹以炒菜为主，色泽金黄，味鲜可口。在煮螃蟹时，可加入紫苏叶、鲜生姜以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可用于蒸、煮、炸或制作小吃馅心。

菜品特色

工艺：煸炒

口味：酸甜味

食用：中餐晚餐

口感：此菜色泽金黄，味鲜可口。

主料：螃蟹500克

调料：姜6克 小葱10克 味精3克 盐2克 白砂糖30克 白醋20克 香油20克 猪油(炼制)30克 小麦面粉50克 生抽20克 胡椒粉1克 香菜10克 料酒15克

做法

1. 使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节；

2. 将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用；

3. 生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用；

4. 小葱洗净，切成末，用碗装好待用；

5. 香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用；

6. 铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起；

7. 待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。

制作提示

1. 将螃蟹刺死时，不要刺破盖壳，影响外型美观；

2. 斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄；

3. 螃蟹选用雄雌各2 只，约重500 克。

历史文化

1. 河蟹，是著名的淡水蟹，通称螃蟹，又称毛螃蟹或称中华绒螯蟹，属甲壳亚门，方蟹科。头胸甲呈方圆形。通常是褐绿色，足强大，密生绒毛；

2. 此菜与麻姑酒同食，别有风味。

营养成分

能量1280.07千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质98.05克 脂肪64.35克 碳水化合物80.31克 叶酸33.87微克 膳食纤维2.3克 胆固醇1362.9毫克 维生素a1988.18微克 胡萝卜素210.8微克 硫胺素0.55毫克 维生素B21.48毫克 烟酸10.01毫克 维生素C7.14毫克 维生素e46.26毫克 钙682.28毫克 磷1018.54毫克 钾1133.44毫克 钠3329.2毫克 碘1.8微克 镁156.97毫克 铁16.65毫克 锌18.76毫克 287.96微克 铜14.98毫克 锰2.51毫克

参考资料